????筆者認(rèn)為，在文旅與餐飲深度融合的今天，“國(guó)民小吃”帶火城市的底層邏輯是“獨(dú)特風(fēng)味+極致性價(jià)比+場(chǎng)景營(yíng)銷”。城市需時(shí)與勢(shì)兼具，在品質(zhì)和服務(wù)上做足功課，才能在流量來時(shí)接住“潑天富貴”，讓流量變留量、爆款變長(zhǎng)紅。
????首先，“國(guó)民小吃”的火爆有一定的醞釀過程，其熱度上升的背后，既有網(wǎng)絡(luò)社會(huì)自發(fā)，也有系統(tǒng)組織引領(lǐng)和相應(yīng)機(jī)構(gòu)的有序應(yīng)對(duì)。當(dāng)火爆的苗頭出現(xiàn)時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)積極發(fā)揮輿論導(dǎo)向或完善相應(yīng)的配套措施，如推出美食交通專線、美食攻略等，同時(shí)規(guī)范餐飲業(yè)相關(guān)行為，防止不當(dāng)經(jīng)營(yíng)引發(fā)負(fù)面輿論。
????其次，這些火爆的“國(guó)民小吃”極具地域特色，但口味又具有普適性。麻辣燙、燒烤、豬腳面都是大眾化美食，人們記住它們的原因是普適性中的地域特色，如天水麻辣燙“辣而不燥”的味蕾體驗(yàn)、淄博燒烤“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法、江門豬腳面的“狂飆”的加成。城市對(duì)大眾化品類進(jìn)行地域化口味創(chuàng)新，讓口味獨(dú)特又具有普適性，被絕大多數(shù)消費(fèi)者接受，從而搶占消費(fèi)者味蕾。
????再次，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的完善。有人說，天水麻辣燙讓人知道了甘肅農(nóng)產(chǎn)品之豐富。天水麻辣燙其實(shí)并不簡(jiǎn)單，它匯集了定西的洋芋、甘谷的辣椒、武都的花椒?！熬W(wǎng)紅城市”的誕生看似出乎意料，實(shí)則是厚積薄發(fā)的過程，更像是社會(huì)參與、文化積淀，政府支持協(xié)調(diào)組織產(chǎn)生的一項(xiàng)特殊的節(jié)慶活動(dòng)。江門同樣物產(chǎn)豐富，是粵港澳大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”和“海鮮鋪?zhàn)印保邆渫晟频霓r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，在美食原材料供給上，不妨融入更多的江門美食元素，讓一份看似平常的“國(guó)民小吃”，匯集起江門各地的風(fēng)物。
????此外，“國(guó)民小吃”的火爆還需場(chǎng)景加持。地域性美食走紅與社交屬性凸顯密不可分?！皣?guó)民小吃”要想打出名堂，不僅要在口味上、賣相上挖掘特色，還需在店鋪環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量上下功夫，營(yíng)造出儀式感和向往感，讓美食與特色文旅資源結(jié)合，以“新餐飲+新場(chǎng)景”的雙重特色讓顧客不虛此行。去年年初，江門因電視劇《狂飆》頻頻出圈，連同劇中美食豬腳面亦成為提升城市能見度的媒介。游客打卡江門墟頂街、吃豬腳面后，發(fā)現(xiàn)江門還是“咖啡之城”“陳皮之鄉(xiāng)”“世遺之城”，游客從單純的取景地消費(fèi)擴(kuò)展到了其他消費(fèi)。
????最后，高品質(zhì)“國(guó)民小吃”背后是性價(jià)比。平價(jià)美食帶火旅游城市，背后隱含著時(shí)下人們對(duì)于“好吃不貴”這一消費(fèi)潮流的熱衷。在“不是某某買不起，而是某某更具性價(jià)比”的理性消費(fèi)風(fēng)潮之下，人們的消費(fèi)觀念回歸務(wù)實(shí)，對(duì)價(jià)格越來越敏感。在這樣的背景下，只有性價(jià)比高的產(chǎn)品或服務(wù)，才能起到事半功倍的傳播效果。餐飲需要通過流程模式的創(chuàng)新，降低供應(yīng)鏈成本和運(yùn)營(yíng)成本，才能真正講好“極致性價(jià)比”的好故事。
????編舟
