“那吉臘鴨十大名菜”出爐。圖為“臘鴨三味”菜品。 吳健爭 攝
????江門日報訊 （記者/胡偉杰）為集中展示那吉臘鴨特色廚藝和地方飲食文化，12月14日，2024恩平溫泉嘉年華啟動現(xiàn)場舉行了那吉臘鴨烹飪技能比賽頒獎儀式，頒發(fā)“那吉臘鴨十大名菜”獎，不斷拓展恩平“土特產(chǎn)”的美食圖譜，提升“恩平優(yōu)品”的美譽度和知名度。????那吉鎮(zhèn)是恩平傳統(tǒng)臘鴨的主產(chǎn)地之一，每年秋冬季節(jié)是那吉人制作臘鴨的最佳時節(jié)，天然散養(yǎng)的麻鴨皮薄肉厚、風(fēng)味純正，是深受廣大食客推崇的農(nóng)家至味。此次比賽以那吉臘鴨為主題制作中餐菜品，經(jīng)過激烈角逐，“那吉臘鴨十大名菜”脫穎而出，分別是“特色臘鴨春花蘇”“游龍神仙鴨二味”“荔茸香酥臘鴨”“臘鴨蒸三蒔”“金盞鑲翠鴨”“臘鴨三味”“吉祥臘味”“高湯臘鴨燴花膠”“那吉臘鴨筍皇煲”“臘味恩情”。
????一道道特色美食凝聚著恩平廚師的巧思。例如，“特色臘鴨春花蘇”由那吉臘鴨、墨魚膠、馬蹄肉、韭菜、面包糠等食材經(jīng)過炒、炸等方式制作而成，菜品入口酥脆、咸香四溢，搭配清爽的石榴籽作為點綴，色香味完美融合?！坝锡埳裣渗喍丁币阅羌D鴨和山坑螺為主要食材，采用蒸、煮、燜等多種做法，“游龍”造型栩栩如生，鴨肉為龍身，螺肉為龍脊，鴨爪為龍爪，創(chuàng)意滿滿，讓人眼前一亮?！袄笕紫闼峙D鴨”則是將荔浦芋頭蒸熟后打成芋泥，包住臘鴨的胸肉和大腿肉，再油炸、切件，炸至金黃的鴨皮和粉糯的芋泥合二為一，外酥里嫩、粉而細膩。
????“我一直很喜歡那吉臘鴨，咸香酥脆，我通常用來煮菜心或和花肉一起蒸著吃，沒想到還有這么多花式做法?！睂ｉT從深圳驅(qū)車趕來恩平參加活動的吳先生笑著向記者展示他的“戰(zhàn)利品”——4只那吉臘鴨、一大包菜心以及番薯等農(nóng)產(chǎn)品?！盎厝ノ乙囈幌履懿荒馨堰@些特色菜復(fù)刻出來?！彼f。
